火鍋湯煮逾30分 亞硝酸胺飆高傷腎

冬天吃火鍋,你是不是常常吃完料最後才喝湯?或是讓料煮熟後繼續在鍋子裡泡著保溫?這兩個都是壞習慣,毒物科醫生說,火鍋湯應該要只喝前30分鐘,因為接下來湯裡的磷、鈉、亞硝酸鹽含量會飆升,對身體不好,而火鍋料久煮,蔬菜跟火鍋料裡的亞硝酸鹽和海鮮或肉類的胺基酸結合,會形成亞硝酸胺致癌物,同樣傷身。

吃火鍋的時候,你都什麼時候喝湯呢?

冬天吃火鍋,你是不是常常吃完料最後才喝湯?或是讓料煮熟後繼續在鍋子裡泡著保溫?這兩個都是壞習慣,毒物科醫生說,火鍋湯應該要只喝前30分鐘,因為接下來湯裡的磷、鈉、亞硝酸鹽含量會飆升,對身體不好,而火鍋料久煮,蔬菜跟火鍋料裡的亞硝酸鹽和海鮮或肉類的胺基酸結合,會形成亞硝酸胺致癌物,同樣傷身。

吃火鍋的時候,你都什麼時候喝湯呢?

有人說:「吃完東西才會喝。」

有人說:「先吃料後喝湯。」

假設牛骨、豬骨、雞骨受到重金屬汙染拿來熬湯,平均每1毫克的骨頭,會釋出2微克重金屬,會增加腎臟負擔,傷害心血管疾病患者,雖然醫師沒有量化數據,說喝幾碗?大約多少c.c.才會傷害健康,但煮火鍋邊吃邊聊天,等食材變熟,通常得花上1、2個小時,被濃縮在湯頭裡的,除了「山珍海味」的鮮美,還可能藏了聞不到、看不見的毒素。

很多人會讓火鍋料煮好後,繼續「泡」在湯裡保溫,也是壞習慣,營養師說這樣不只會讓營養流失,像蔬菜、火鍋料裡頭有亞硝酸鹽,而海鮮跟肉類有胺基酸,兩大類食材在一起煮久了,就會形成亞硝酸胺致癌物,已故的毒物科醫師林杰樑就曾表示,火鍋常見的大骨湯,每毫克的骨頭會釋出2微克重金屬鉛跟鎘,很多人愛煮的動物內臟,也會釋放出鉛鎘和環境賀爾蒙。

另外蔬菜如果沒洗乾淨,吃火鍋也會把農藥殘留吃下肚,甚至如果煮火鍋或準備高湯時,用鋁鍋熬煮,2、3個小時,尤其是煮泰式檸檬魚、酸辣湯、番茄濃湯這類較酸的食物,會大量溶解出鋁,吃進身體之後會造成沉積。目前醫界懷疑鋁與老年癡呆症、慢性疾病都有關聯。此外,在長期高溫或接觸食鹽後,也會增加鋁的溶出量。就會讓湯裡的鋁含量飆到3、4百毫克,通通加在一起,讓火鍋湯變成重金屬毒湯,營養師跟毒物科醫師都建議,湯還是少喝為妙。