維生素、礦物質攝取不足 ~易偏頭痛、暈眩
發表日期：2019/03/07
多吃蔬菜、均衡飲食，才能攝取足夠的維生素和礦物質。維生素、礦物質長期攝取不足，恐引起偏頭痛或暈眩。營養師提醒，現代人重視健康，常自己料理食物，不過若長期攝取過於單一的食物、反覆加熱讓營養素流失，就可能缺乏維生素和礦物質，民眾自己煮飯也要兼顧均衡、健康。
世界衛生組織將日常飲食中，維生素與礦物質攝取不足的狀況定義為「隱性飢餓」。不少主婦有偏頭痛、暈眩等問題，其實都和綜合營養缺乏有關。維生素B1、B2、B6、B12、菸鹼酸、葉酸，能參與紅血球製造和維持腦部、神經系統的正常傳導，若長期缺乏就有可能會產生頭痛問題。
女性常見的暈眩成因，除了與B群相關，也與缺乏鐵質、貧血有關連。鈣與鎂為協助肌肉收縮、穩定情緒的必要物質，當身體這些礦物質不夠時，很可能出現抽搐、情緒易怒和失眠等問題。
大川診所王祝任醫師建議以下是可以舒緩偏頭痛的營養素，提供給需要者參考。
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維生素B：根據一項研究發現，增加葉酸和維生素B的有助於改善偏頭痛的症狀。含B群的食物有菠菜等蔬菜、全穀類等食物。
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含鎂食物：根據研究，補充含鎂食物也可以幫助緩解頭痛和偏頭痛的症狀。鎂可幫助調節血流和放鬆肌肉，並與幫助釋放壓力的荷爾蒙的平衡有關。含鎂的食物有腰果、杏仁和香蕉等。
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含鈣的食物：鈣質不但能穩定情緒、改善失眠，同時也能夠舒緩頭痛的問題。含鈣的食物有小魚乾、黑芝麻、牛奶等。
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輔酵素Ｑ10：由於腦的局部缺氧亦與頭痛的發生有關，研究發現，搭配輔酵素Ｑ10、鎂、維生素Ｂ群等營養素的補充，能幫助改善因神經血管變化所引起的頭痛。
至於自己煮該怎麼吃才健康？應盡量選擇新鮮食材、少加工食品，並選用品質良好的油。想補充維生素、礦物質，應多吃深綠色、黃綠色蔬菜，魚、雞蛋、糙米、胚芽米也都是很好的食物。
由於維生素B屬於水溶性，烹煮過程會隨著湯汁流失。蔬菜最好簡單汆燙、快煮，慢熬的燉菜可能讓養分不見，若民眾為了攝取營養素，將菜的湯汁全吃下肚，又容易攝取過多油脂和熱量，要小心份量。以上維生素、礦物質攝取平衡，這樣偏頭痛、眩暈都會減少發生了!
